MW GREEN PAGES - By Mario Crevato & Wilma Kjuder |
Jota (minestra di crauti acidi)
Ingredienti: per 4 persone
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300-400g di crauti acidi |
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2 patate |
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4 costine affumicate o 2 paia di salsicce nostrane |
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100g pancetta pepata e stagionata |
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2-3 cucchiai di farina |
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olio d'oliva |
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1/2 cipolla |
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100g fagioli |
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Cumino |
Preparazione:
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Tenere i fagioli in ammollo per una notte |
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Porre in un pentolone i crauti (avendoli sciaquati prima se non si vuole siano tanto acidi) ricoprendoli di acqua e mettere a bollire su fuoco allegro con una manciata di cumino |
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Dopo 30' aggiungere le patate a pezzettoni, i fagioli e le costine (o salsicce) salare e pepare a piacere |
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Preparare intanto un soffritto di cipolla tritata e pancetta a pezzettini in abbondante olio d'oliva (4-5 cucciai almeno) e alla fine aggiungervi la farina, se è troppo asciutto aggiungervi dell'olio |
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Appena la farina si e "dorata" buttare il tutto nel pentolone con i crauti e lasciare bollire questi ancora per 30 min aggiungendo acqua all'occorenza |
Servire caldo con del pane casereccio e un corposo vino rosso